Το ξιδάτο είναι σούπα με κατσίκι και εντόσθια (ο λεγόμενος πατσάς). Προσφέρεται στα πανηγύρια μετά τις θρησκευτικές ολονυχτίες ή τα… εγκόσμια ξενύχτια. Προσφέρεται, επίσης, στον «αντίγαμο» μια μέρα μετά το γαμήλιο γλέντι όταν ξαναμαζεύονται οι συγγενείς και οι φίλοι και το τρώνε ως αντίδοτο για τη στομαχική…. κραιπάλη της προηγούμενης μέρας.
Υλικά
Πατσάς και τα έντερα από κατσίκι
9 σκελίδες σκόρδο
1 ποτηράκι ξίδι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένω σχολαστικά τα εντόσθια και τα βράζω καλά σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Όταν βράσουν και κρυώσουν λίγο, τα ψιλοκόβω και τα ξαναρίχνω στο ζουμί τους.
Χτυπάω το σκόρδο καλά στο γουδί και το ανακατεύω με το ξίδι. Προσθέτω μετά το σκόρδο στην κατσαρόλα και ζεσταίνω μέχρι το ξιδάτο να πάρει μερικές βράσεις, Σερβίρω σε βαθιά πιάτα.
